Pâte à tartiner miel et noisettes

Le miel est composé surtout de deux sucres :glucose et fructose. Le glucose favorise la cristallisation et le fructose reste liquide plus longtemps. Donc un miel riche en glucose (comme le miel de colza ou de tournesol) cristallisera vite alors qu'un miel riche en fructose (comme l’acacia ou le châtaignier) restera liquide plus longtemps.

Pour faire des miels monofloraux, nous devons transhumer nos ruches au fil des floraisons. Par exemple, pour produire un miel de tilleul, nous déposons les ruches juste avant la floraison dans un endroit majoritairement composé de cette essence. Puis, nous récoltons le miel juste après la floraison des tilleuls afin d'avoir un miel le plus pur possible. En cas de doute, nous pouvons procéder à des analyses.

Nous avons environ 400 ruches en production. Trois cents d'entres elles se trouvent dans  des ruchers sédentaires autour de Bayeux, Caen et en Suisse Normande.Le reste de nos ruches partent en transhumance d'avril à septembre pour la production de miels monofloraux (voir fiche produit) En hiver, toutes nos ruches rejoignent le Calvados. 

Nous vendons exclusivement notre production de miel. Comme les récoltes de miels sont irrégulières en fonction des années, il peut y avoir des ruptures. EN effet, en cas de mauvaise récolte, il faut patienter un an avant la prochaine floraison.