La cristallisation du miel est un phénomène naturel lié à sa composition en sucres, principalement glucose et fructose. Le miel riche en glucose, comme le miel de colza ou de tournesol de Normandie, cristallisera plus vite, tandis qu’un miel riche en fructose, comme le miel d’acacia ou de châtaignier, restera liquide plus longtemps. Cette évolution est le signe d’un miel normand pur et non chauffé, respectueux du travail des abeilles et de la nature.

Pour produire des miels monofloraux normands, nous pratiquons la transhumance de nos ruches au fil des floraisons. Par exemple, pour le miel de tilleul, les ruches sont installées juste avant la floraison dans une zone riche en tilleuls, puis le miel est récolté aussitôt celle-ci terminée. Ce travail minutieux permet d’obtenir un miel local et authentique, fidèle aux paysages de Normandie. En cas de doute, une analyse pollinique garantit la pureté florale du miel.

Nous proposons uniquement notre production de miel de Normandie, issue de nos propres ruches. Les récoltes varient chaque année selon la météo et la floraison des plantes locales. En cas de mauvaise saison apicole, certains miels normands artisanaux peuvent manquer jusqu’à la floraison suivante. Ces ruptures témoignent d’un travail saisonnier et authentique, au rythme de la nature et des abeilles.

La date de durabilité minimale (DDM) est une exigence légale, mais un miel de Normandie pur et artisanal ne se périme pas vraiment. Avec le temps, il peut simplement changer de texture ou de couleur. Conservé à l’abri de la lumière et de la chaleur, un miel produit localement dans le Calvados reste consommable pendant des années, tout en gardant ses qualités gustatives et naturelles.

Nous possédons environ 400 ruches en production réparties sur plusieurs ruchers en Normandie.

Environ 300 sont sédentaires autour de Bayeux, Caen et en Suisse Normande, où elles produisent nos miels de printemps et miels de fleurs de Normandie. Le reste part en transhumance d’avril à septembre pour récolter des miels monofloraux comme le tilleul, le sarrasin ou le châtaignier. En hiver, toutes nos abeilles reviennent hiverner dans le Calvados, au cœur de notre ferme Entre Terre et Miels.

Même si la réglementation interdit d’évoquer les vertus thérapeutiques du miel, tous les miels normands sont naturellement adoucissants et antiseptiques. Nous vous conseillons surtout de choisir un miel artisanal de Normandie qui vous plaît : miel de fleurs du Bessin, miel de châtaignier ou miel de tilleul. L’essentiel est de savourer un produit local, pur et respectueux du travail des abeilles.

Les miels monofloraux normands (acacia, châtaignier, sarrasin…) sont plus rares et demandent un travail d’apiculteur plus exigeant : transhumance des ruches, trajets nocturnes, suivi des floraisons, nettoyage du matériel entre chaque miel, etc. Ce savoir-faire artisanal justifie leur prix, tout comme leur qualité gustative supérieure. Les miels polyfloraux de Normandie (printemps, fleurs) sont eux issus des paysages variés du Bessin et de la Suisse Normande, reflétant toute la richesse de notre terroir.

Les châtaigniers et acacias sont rares en Normandie, et ne permettent pas la production locale de ces miels. Nos ruches normandes partent alors en transhumance dans des régions voisines — la Sarthe pour le châtaignier, la région parisienne pour l’acacia. Après chaque récolte, elles regagnent le Calvados, où elles passent l’hiver dans notre ferme. Cette méthode garantit des miels français de qualité, produits par un apiculteur normand engagé dans une démarche respectueuse.